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      非遺手藝傳承 鄉愁綿延不斷

      羅聯金刀索面制作技藝入選我區非物質文化遺產保護項目

      http://www.gpsdstress.com  2022-11-18 16:00:51   來源:長樂區融媒體中心  【字號

        長樂新聞網訊 早在宋代,索面就已經融入長樂文化生活,每逢大年初一、祝壽、結婚訂親或遠客入門的時候,都要煮上一碗索面。將索面放入沸水鍋中,待索面上浮后撈起,隨即倒入燉好的羊肉、雞肉或上排等高湯,香氣四溢、美味宜人。

        長樂索面始于南宋,有著800多年的歷史。上個世紀五六十年代,林依泉繼承祖輩、父輩的羅聯金刀索面制作技藝,通過傳統手工技藝制作索面養家糊口,手工索面深受長樂人民喜愛并銷往長樂周邊地區。如今,這項技藝已經傳承到兒子林民興手上,成為我區第四批傳統技藝類非物質文化遺產保護項目。

      非遺手藝傳承 鄉愁綿延不斷

        羅聯金刀索面傳統手工制作技藝工坊位于羅聯鄉東林村,記者到訪時,傳承人林民興正與其父親林依泉共同制作索面。手工索面制作時間長達9個小時,經和面、揉條、松條等8道工序,方能令索面具備煮時不糊、柔韌滑潤、嚼不粘齒、牽絲縷縷的特點。

        “氣溫高鹽多些,反之略少些?!绷置衽d介紹,制作索面的每一道工序都非常講究,不過最關鍵的當屬和面時鹽的配比。

        羅聯金刀索面分為圓、扁兩種:扁面平滑均勻,潔白如銀;圓面細如發絲,直徑在半毫米以內,一份長度5.5-6米的索面就能拉出1000余根,連接起來長達6公里,“面粉纖維”稱號當之無愧。圓煮扁拌,鮮香爽口,養胃易消化。

        不過,由于現代機械化的沖擊,加之傳統手工索面費時耗神,能潛心學習并加以傳承的人日漸減少。多年來,林依泉父子積極推動傳統手工技藝傳承,傳承教學活動開展得如火如荼,現已將羅聯金刀索面手工制作技藝和配方傳習給了鄉里的多位學員,弘揚長樂羅聯金刀索面美食文化。

        “今后,我們將組建一支完整的研發團隊,希望能夠研究出制作羅聯金刀索面的最佳配比,也對色澤、口味、營養等方面進行全新探索。此外,制作索面多在室外,我們希望加以改進,將加工場地挪到室內,減少天氣因素影響,實現更穩定的產出?!睘榱颂嵘髅嬷群陀绊懥?,林民興還計劃建立加工廠和專賣店,擴寬索面銷售渠道。

        俗話說,吃上一碗太平索面,祝君一路順風。非遺羅聯金刀索面制作技藝的傳承,也讓這份“獨家”的鄉愁記憶千里飄香、綿延不斷。

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